A subestima

Subestimarea. As putea incepe cu “story of my life” dar am un prieten care a fost si este si mai subestimat decat am fost eu vreodata. Dar cu el si despre el alta data…el e din pacate si cel mai ghinionist om din lume!
De tanar intrat in industrie am invatat ca niciodata sa nu subestimez! Sa nu imi subestimez colegii, sa nu imi subestimez sefii, sa nu imi subestimez subalternii, sa nu imi subestimez colaboratorii, partenerii etc. Sa nu imi subestimez niciodata clientii/oaspetii si sa nu judec nimic preconceput. Niciodata. Mai bine ii supraapreciez. Asa nu ai surprize care sa te ia prin surprindere, nu ai suprize sa fii prins cu garda jos.
Si m-am ghidat dupa acest principiu. Nu am subestimat pe nimeni si nimic si am cercetat temeinic inainte sa ma pronunt. Si am castigat. Aproape nimeni nu m-a luat prin surprindere. Si am fost constient de lucrul asta si mereu l-am avut in vedere.
Cat despre mine…am avut si am un avantaj enorm datorita faptului ca sunt subestimat. Constant subestimat. Ma refer in tara, in cariera din tara si de catre oamenii din tara. Afara oamenii aia, stiu din prima in principiu cu cine si ce au de-a face. Afara e altfel. Vorbim de tara. Constant subestimat. Indiferent in ce punct al carierei mele am fost, aproape mereu am fost subestimat. De toti. De colegi, de prestatori, de multi. La inceput eram extrem de tanar pentru functiile ocupate – se uitau oamenii la mine si nu se gandeau ca negociaza cu un om extrem de bine pregatit pentru acele negocieri cu traininguri in spate, cu practica, cu experienta, cu studii in sensul ala. Tot ce vedeau in fata ochilor era un pusti. Si il tratau ca atare. Si ii lasa acel pusti fara discount-uri si fara avanaje si le vindea ce vroia el, cum vroia el. Erau nepregatiti, il subestimau. Pustiul stia din primele 3 secunde lucrul asta si facea uz. Nici nu isi dadeau seama ce i-a lovit. Mai tarziu pentru look si pentru metoda de abordare — care culmea era controlata si premeditata. Eram putin neingrijit in look, putin nepasator. Aveam un alt tip de abordare pentru functiile ocupate. Totul era controlat. Stiam din primele secunde si aveam strategie. Nici nu isi dadeau seama ce i-a lovit. De cele mai multe ori reveneam si acordam o situatie win-win si astfel solidificam o relatie pe care o regasesc si azi dupa ani si ani de zile. Desi incheiam mereu cu avantaj si cum vroiam eu, reveneam de cele mai multe ori si acordam situatii win-win. Am fost mereu fair play si am dat dovada de etica. Cu cine a meritat.
Am fost subestimat de catre angajati.Cand dadeam consultanta-audituri, chiar si in locurile unde am fost angajat etc. Si aici totul e controlat de la looks la ceeace ce arat ca stiu si nu stiu. Angajatii Unitatilor ma subestimau. Nici nu isi dadeau seama ce i-a lovit. Imi aduc aminte de episoade in care F&B ma tratau de sus si apoi nu stiau ce e ala food cost sau brake down si nu stiau sa explice nimic din activitatea de F&B – ei erau ospatari cu o responsabilitate putin mai mare dar habar nu aveau de F&B in adevaratul sens. De alti sefi de departamente care pana in ultima clipa traiau cu impresia ca nu stiu despre ce e vorba…ca asta e venit cu pluta. Desi azi, in era digitala exista posibilitatea sa stii foarte multe despre o persoana inainte sa dai noroc cu ea.
Imi place sa fiu subestimat. E un avantaj pe care l-am avut mereu si l-am controlat.
Nu subestimati. Nu judecati dupa aparente. S-ar putea sa aveti surpriza ca un client care “nu pare” sa stie mult mai mult decat dvs despre muschiul de vita 😉 . S-ar putea ca un coleg nou sa fie mult mai pregatit decat lasa sa se vada. S-ar putea ca asistentul sa fie putin overqualified si tot asa.
Toate astea se invata cu experienta si rabdare. Si bineinteles o capacitate marita de asimilare. Si pregatire.
Imi place sa fiu subestimat.

La multi ani ROMANIA!

E clar pentru toata lumea ca exista si turism patriotic? Eu zic ca e destul de clar. Lumea merge de la sute de km sa vada Alba Iulia azi. Sa vada Bucurestiul azi. Da, acest mic turism patriotic si fix a fost impletit cu minivacanta de 1 Decembrie. Asta e clar.
Nu vorbesc despre turismul creat de minivacanta de 1 Decembrie. Ci de turismul patriotic — in unele cazuri de curiozitate. Exista si trebuie valorificat de operatori in sprijinul si ajutorul clientului!
LA MULTI ANI ROMANIA!

Aventura incepe.

Dar nu e o aventura ci e dragoste! 🙂

O conjunctura de evenimente fericite m-au facut sa ajung tocmai in Algeria. Sa lucrez in Algeria.
Si nu asa oriunde si pe orice post ci la Sheraton — Club des Pines.
Si sa folosesc o tastatura ‘frantuzeasca’ adica ‘azerty’ si alte cateva taste pe care acum abia le gasesc desi mai am putin si fac 1 luna decand lucrez cu tastatura asta.
O sa scriu despre ce inseamna un sistem…un sistem care dupa ce il intelegi si il cunosti este foarte simplu in sinea lui dar extrem extrem de eficient. Ce inseamna standarde si respect (pentru tot ce se poate de la firul de iarba pana la client si competitori etc).
Dar o sa scriu ce insemna si sa copiezi sau sa incerci sa imiti si sa faci asta pe jumatate. Nu e cazul aici in locatia asta….dar inca din primele zile petrecute aici, cand eram in training si recunoastere mi-am dat seama ca totul (in afara de dimensiuni care sunt extrem de mari in comparatie cu ce am intalnit eu pana acum –si credeti-ma ca am intalnit dimensiuni) dar totul imi este extrem de familiar. O parte a organigramei, a modului de a organiza unele lucruri…cunosteam aproape tot in proportie de peste 70% in departamentul meu si ma miram atat eu cat si trainerul meu ‘deci stii ce e si care e treaba EMS-ului?!’ ‘-da. in proportie de 70-80% stiu. Am avut ceva asemanator dar il chema altfel’ si multe alte exemple mult mai convingatoare.
Am cunoscut multe locatii in cariera si am lucrat/colaborat/consultat multe. Pe unele le iubesc, altele imi sunt dragi iar de altele nu vreau sa imi amintesc. La propriu vreau sa le uit. Le iubesc pe cele din Cluj si stiu ele care. Si le multumesc. Imi sunt dragi mai multe…una in mod special. Mi-a placut totul acolo si sunt sigur ca daca lucrurile erau putin altfel as fii reinnoint 1000 de contracte si cu siguranta as fii ajuns sa o iubesc ca pe cele din Cluj. O locatie foarte mare pt RO. Conference&room. De acolo cunosc ce se intampla aici.Numai ca acolo….exact lucrurile care aici fac diferenta si fac acest sistem extrem, extrem de eficient sunt gresit aplicate si gresit ordonate si gresit…nu sunt multe dar sunt exact alea care conteaza.
Despre unele dintre ele, pe curand.
Am eu una bucata zicala ‘roata a fost inventata de mult! trebuie sa o luam si noi si sa o invartim in ritmul nostru, asa cum putem si noi’. O sustin in continuare cu adaugarea ‘numai sa nu strambam roata’

Acelasi lucru cu abonarea la articole: mail la predescu.ng@gmail.com cu “abonare” si veti primii instiintare de fiecare data cand public!

Gestionarea numerelor critice — articolul3

Continuam seria celor 3 articole despre numerele critice si aici este al treile. Cash flow.

Cash Flow – Unul dintre aspectele cele mai uimitoare și frustrante de funcționare a restaurantelor este șocul de a fi loviti brusc de un deficit neașteptat de numerar. De multe ori numerarul poate fi suficient pentru o săptămână, pentru ca apoi să se transforme brusc într-un deficit si sa duca la situatii neplacute, la lipsuri, la imprumuturi etc

Numerarul generat sau consumat de afacerea dumneavoastră trebuie să fie privit într-un mod foarte atent in permanenta. Numerarul este în primul rând o problema de “sincronizare” și este in stransa legatura cu la pragul de rentabilitate a vanzarilor (break even sales). Pentru stapanirea acestei situatii trebuie foarte bine inteles si analizat in permanenta acest cash flow — trebuie inteles cand si cum INTRA in afacere numerar din vanzari (sau alte surse) si cand IESE numerar din afacere ca si plati sau alte obligatii.

Pentru a avea succes ca operator independent trebuie sa va asigurati că abilitățile dumneavoastră financiare sunt egale cu abilitățile culinare(oferite) și de management. Fără toate cele trei competențe în tandem nu va oferiti sansa de a fii atat de performant si de rentabil pe cat puteti/pe cat va ofera restaurantul dvs.

P.S. intrucat nu functioneaza abonare automata la articole noi, pentru cei interesati: mail cu “abonare” in subiect la predescu.ng@gmail.com si veti primi instiintare de fiecare data cand se publica ceva.