In bucatarei cu manusi

Tu preferi sa vezi bucatarul tau-sau cel care iti pregateste masa- lucrand cu manusi sau fara ?!

Articolul acesta porneste de la faptul ca aseara tarziu in noapte m-am iritat. Primesc felicitari si laude pentru ce face Pizza Shop Ploiesti si pentru filmuletul postat pe Facebook. Multumesc mult si apreciez mai ales ca vin din partea unei persoane foarte dragi. Aceeasi persoana imi spune ca niste colege de birou carora le-a vorbit de ce facem noi, si cum, au zis ca frumos, ca le-a curs apa in gura de pofta “DAR VAI , bucatarul ala LUCREAZA FARA MANUSI”! Mi-am dat seama inca o data cat de mult indobitocesc si “educa” emisiunile de la TV sau fitele de cacat ale nu stiu care chef care inventeaza el gaura din gogoasa lucrand la televizor si in prezentari cu manusi. Anyway, ma irit, ii fac poze persoanei sa-i arat ce inseamna igiena dupa munca si in timpul muncii, cate aparate dozatoare de dezinfectant am si asa mai departe….

Azi am facut si un sondaj pe facebook intreband cum prefera si altii…din fericire am foarte multi prieteni bucatari mari , prieteni in industrie care mi-au raspuns atat public sondajului (toti au spus ca prefera fara manusi) cat si privat spunandu-mi ca isi educa clar personalul in subordine sa NU foloseasca manusile sau cand sa le foloseasca si cum.

Specialistii, cei care se respecta lucreaza fara manusi!

Lasand de-o parte fitele de cacat ale unui chef la tv care lucreaza cu manusi negre ca e mai fancy, sau albastre, si vanzand gospodinele la emisiune, la prezentare apoi emit idei de mari cunoscatoare sa va zic un lucru: manusile sunt pentur lucruri murdare! Nu iti pui manusi in maini daca nu consideri ca ce faci acolo e murdar!!! Iti e scarba… Dar

Sunt cateva situatii in care si marii Chefi folosesc manusile si nu de fite ci din dorinta de a economisi timp si de a lucra conform: sa spunem ca ai de facut un plating compus si din peste si altceva. Un mare chef procedeaza in felul urmator: se spala pe maini, isi pune masusile (obligatoriu powder free – sa va mai invat ceva, un secret ) dupa care monteaza ce e anterior pestelui (cu manusi) apoi pestele (cu manusi) dupa care isi da manusile jos (deci arunca mirosul) si monteaza restul. Cand sunt mixturi de mirosuri, arome puternice ce trebuie puse cu mana, atunci se folosesc manusile. In rest. NU.

Bucatarii incepatori si fitosii folosesc manusile fara sa stie de ce! De fapt ei folosesc manusile pentru a se proteja pe ei nicidecum preparatul tau! Nu o data am vazut bucatar care lucra cu manusile mai murdare ca orice mana …mana o mai speli, simti una alta…te deranjeaza jegul…pe manusa nu.

Un bucatar care va lucra cu manusa, va fi aproape mereu mai murdar, mai infect si mai insalubru ca unul care lucreaza cu mana curata goala. Indiferent de cate ori schimba manusile. Va uita. Mana o simti ca e murdara, ca ceva nu e ok…manusa nu.

Am primit un cadou frumos

Gratie vrajitorului  de la Magic5  mi-am regasit bucuria acestui spatiu. Baietii de la Magic5 chiar se pricep – vrajitor si gremlini lucreaza intens si lucreaza bine. Asa am redescoperit bucuria acestui spatiu…pe care promit sa il utilizez tot mai des. Stiu ca am mai spus acest lucru dar mereu, din lipsa de timp, din lipsa de spatiu gaseam scuze si nu reveneam niciodata.

Acum am atatea povesti sa va spun…despre Algeria, despre Maldive, despre Statele Unite…Maramures, Snagov, Pizza…si multe multe povesti si ganduri.

Ganduri personale, impresii si opinii pe care mi le asum asa cum mereu mi-am asumat ceeace am facut!

Bine v-am regasit!

Al vostru,

Gabriel Predescu

 

Sarbatorile pentru noi

Sarbatorile pentru noi, Horecarii, sunt cele mai grele momente. Le-am urat din suflet si le urasc si mai tare acum. Indiferent de scara ierarhica, de ce iti propui si cum iti propui, de ce faci si cum faci. Le-am urat cand eram operativ, le-am urat si le urasc ca executive si le-am urat si le urasc ca pozitie A+.
Le uram cand eram departe de familie dar oricum eram tot la lucru. Le urasc acum cand desi acasa, desi imi propun sa imbin lucrul cu placutul de Revelion.
Sarbatorile sunt momentul acela cand noi lucram si altii se distreaza — desi nu asta e problema! Nu numai ca lucram dar lucram si muuuulte muuulte ore. Suntem buimaci si nu mai stim nici sa stam bine in picioare. Incercam din tot sufletul sa fie totul impecabil desi noi luam pastile sa rezistam fizic si psihic.
Eu am vrut sa si lucrez sa ma simt si bine alaturi de sotia mea. Am vrut si am incercat sa fiu aproape de departamentele cel mai greu incercate in perioada asta F&B si receptia (cu tot ce presupune ea).
Cred eu ca i-am ajutat si sustinut, indrumat asa cum trebuie. Osptarii sunt epuizati si ei. Bucatarii la fel. Toti sunt la pamant — incerc sa le ridic moralul putin, mai e doar 1 zi din pachet (oamenii astia lucreaza din data de 30.12-2015 pana pe data de 02.01.2015 la foc automat, organizati pe schimburi dar “dormind” in Resort-o sa explic in alt articol de ce prefer intotdeauna sa tin oamenii on site in astfel de cazuri desi este evident)
De sarbatorile astea data asta am reusit cateva performante in premiera…. am sfarsit atat de epuizat cum nu am fost absolut niciodata. Epuizat, consumat, obosit atat fizic cat si psihic. Nici pastilele nici cuvintele dulci ale sotiei si prietenilor nu m-au pus pe picioare — un somn de aprox 3 ore intrerupt de doar 4 telefoane si un dus au fost lucrurile care m-au facut sa iau cina si sa fiu iar in restaurant si nu la spital. Nu eram in halul asta nici cand lucram legat 5-6 zile cu doar 3-4 ore repaos la 24 ore. Probabil si varsta incepe sa isi spuna cuvantul?! Desi feelingul de satisfactie per total al clientului este unul foarte pozitiv, datorita unor probleme organizatorice pe care nu le puteam controla de la venirea mea pana acum in unitatea pentru care lucrez , lucrurile nu arata la fel de bine per cazuri individuale si nici interventiile mele nu au reusit sa repare foarte mult in unele cazuri. Am fost injurat de un client pentru ca nu a inteles ce ziceam si ce vroiam eu sa-i transmit – eu vroiam chiar sa fac ceva add value. Am reusit pana la urma sa il fac sa inteleaga macar partial dar tot e doar partial si eu am fost tavalit. A inceput sa imi tremure din cand in cand mana dreapta – asta chiar ma ingrijoreaza mai mult decat orice sincer sa fiu. Am ajutat baietii sa ridice ceva mobilier si ma doare spatele de 2 ketonale.
Ceva nu e ok. Chiar nu e. Nu stiu exact exact ce trebuie sa fac–gresit spus dar nu gasesc o exprimare…experienta, tot ce stiu, feelingul meu ma indreapta spre solutii care stiu ca vor functiona dar pana la implementare mai e mult de tot.
Urasc sarbatorile! Si credeti-ma ca orice bucatar , orice ospatar, orice receptioner, femeie de serviciu, electrician orice lucrator in Horeca le uraste!
Eu unul le urasc acum mai mult ca niciodata.

La multi ani ROMANIA!

E clar pentru toata lumea ca exista si turism patriotic? Eu zic ca e destul de clar. Lumea merge de la sute de km sa vada Alba Iulia azi. Sa vada Bucurestiul azi. Da, acest mic turism patriotic si fix a fost impletit cu minivacanta de 1 Decembrie. Asta e clar.
Nu vorbesc despre turismul creat de minivacanta de 1 Decembrie. Ci de turismul patriotic — in unele cazuri de curiozitate. Exista si trebuie valorificat de operatori in sprijinul si ajutorul clientului!
LA MULTI ANI ROMANIA!